Wek HACCP – Enregistrer et retrouver un contrôle à réception

Oui, absolument. C'est une exigence fondamentale de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Ce n'est pas une suggestion, c'est une obligation légale de s'assurer que vous ne mettez pas en danger vos clients avec des produits défectueux.

Le conrôle à réception est le moment du transfert de responsabilité. Dès que vous acceptez la livraison, la responsabilité légale de la qualité et de la sécurité des produits vous incombe. Si un produit est non conforme (hors température, emballage abîmé, etc.), c'est votre établissement et son responsable juridique qui est en tort si vous l'avez accepté sans réserve.

Les inspecteurs sanitaires demandent systématiquement les enregistrements de vos contrôles à réception. Ils veulent s'assurer que vous vérifiez la température des produits frais et congelés, les dates limites de consommation (DLC), et l'état des emballages. L'absence de ces fiches est une non-conformité grave qui peut entraîner des avertissements, des amendes ou des fermetures administratives.

Les fournisseurs doivent être ajoutés dans l'interface Manager. Allez dans le menu "Recettes et produits", puis "Fournisseurs" pour les enregistrer avant de pouvoir les sélectionner dans l'application mobile.

Vérifiez d'abord que vous avez bien créé ce fournisseur dans la section "Fournisseurs" du Manager. Si c'est le cas, assurez-vous que votre application mobile a bien été synchronisée pour récupérer les dernières données du Manager.

L'application vous permet de valider le contrôle, mais vous devez ensuite choisir l'option "Refuser" la livraison. Spécifiez la raison (ex: température), ajoutez un commentaire si besoin, et idéalement, une photo pour justifier le refus avant de synchroniser.

L'historique se trouve dans l'interface Manager, sous le menu "Tâche" et le sous-menu "Résolution de tâche". Utilisez le filtre de typologie pour ne sélectionner que les tâches de "Contrôle de marchandises".