Quelle procédure appliquer en cas de dépassement de température ?

Prouver que le nettoyage a été fait HACCP

Quelles sont les mentions obligatoires pour l'étiquetage secondaire ? Assurez la traçabilité de vos produits et soyez prêt pour vos contrôles sanitaires avec nos conseils experts.

Découvrez les règles de conservation, le calcul de la DLC secondaire et les bonnes pratiques HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.

Où placer l'indicateur de température dans votre frigo ? Découvrez l'emplacement stratégique pour un relevé fiable et les règles HACCP de la chaîne du froid.

Quelle est la procédure à suivre lors d’un rappel produit ? Découvrez les étapes essentielles : identification du risque, traçabilité, information des autorités, retrait des lots et documentation HACCP pour garantir sécurité et conformité réglementaire.

L'HACCP : Un impératif pour les boulangers, et la nécessité de tracer les informations

Le retail alimentaire est un secteur clé de l'économie française, représentant une part importante du PIB et employant un grand nombre de personnes à travers le pays. Ce secteur est en constante évolution et est influencé par de nombreux facteurs tels que : les tendances de consommation, les changements démographiques, les innovations technologiques, les politiques gouvernementales

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans le monde entier. Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), environ un tiers de toute la nourriture produite dans le monde est gaspillée chaque année. Dans les pays développés, jusqu'à 40% de la nourriture est gaspillée, principalement par les ménages, les restaurants et les détaillants. Dans les pays en développement, jusqu'à 30% de la nourriture est perdue en raison de problèmes de stockage, de transport et de gestion des déchets. Aujourd'hui, les fruits et légumes, suivis de la viande et des produits de boulangerie, sont les aliments les plus gaspillés.