Il est
essentiel et obligatoire de maintenir un suivi régulier de la température de vos réfrigérateurs et congélateurs pour garantir que la chaîne du froid n'a pas été compromise et que les produits stockés à l'intérieur demeurent intacts.
Il est conseillé de les contrôler avant chaque service. En pratique, c’est un des premiers contrôles que vous devez faire en prenant votre service.
Faites le tour de vos enceintes froides pour vérifier qu’aucune n’a subi d’avarie. Vérifiez également que la marchandise à l’intérieur n’a pas subi de rupture de la chaine du froid.
La surveillance de la température peut être accomplie en utilisant un thermomètre ou d'un
capteur distinct qui est conservé
à l'intérieur de votre enceinte froide. Il est crucial de ne pas se limiter à la lecture de la température affichée sur l'appareil réfrigéré, car cette mesure peut s'avérer peu fiable.
De temps à autre, les
inspecteurs de la DDP peuvent exiger la consultation des archives de l'année précédente afin de confirmer la conformité des contrôles effectués.
