L'HACCP : Un impératif pour les boulangers, et la nécessité de tracer les informations

Le retail alimentaire est un secteur clé de l'économie française, représentant une part importante du PIB et employant un grand nombre de personnes à travers le pays. Ce secteur est en constante évolution et est influencé par de nombreux facteurs tels que : les tendances de consommation, les changements démographiques, les innovations technologiques, les politiques gouvernementales

Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans le monde entier. Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), environ un tiers de toute la nourriture produite dans le monde est gaspillée chaque année. Dans les pays développés, jusqu'à 40% de la nourriture est gaspillée, principalement par les ménages, les restaurants et les détaillants. Dans les pays en développement, jusqu'à 30% de la nourriture est perdue en raison de problèmes de stockage, de transport et de gestion des déchets. Aujourd'hui, les fruits et légumes, suivis de la viande et des produits de boulangerie, sont les aliments les plus gaspillés.

Les food-trucks ont gagné en popularité ces dernières années, offrant une alternative pratique et savoureuse aux restaurants traditionnels. Les camions de restauration ambulants ont connu un énorme succès en raison de leur flexibilité et de leur capacité à se déplacer rapidement d'un endroit à l'autre.

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode d’analyse des risques et de maîtrise des dangers alimentaires. Elle a été créée dans les années 1960 par le Pouvoir Exécutif des Etats-Unis d’Amérique, afin de répondre aux nombreuses crises sanitaires survenues suite à la consommation d’aliments contaminés. Des scientifiques travaillant pour l’industrie spatiale américaine se sont chargés de développer en priorité cette méthode afin de garantir également aux astronautes, des produits sûrs à consommer lors de leurs missions dans l'espace.

Les contaminations alimentaires sont fréquentes et peuvent causer des symptômes très inconfortables. Elles sont généralement dues à une contamination bactérienne, virale ou parasitaire. Les bactéries les plus courantes responsables de contaminations alimentaires sont Escherichia coli, Salmonelle et Listeria. Découvrez dans cet article tout ce qu'il faut savoir sur les contaminations alimentaires...

La viande crue est une denrée alimentaire très sensible aux contaminations microbiennes. Il est donc important de manipuler cette dernière avec beaucoup de soin et d'hygiène. La sécurité alimentaire est primordiale, notamment lorsque l'on s'occupe de ce produit. En effet, cette dernière peut être contaminée par diverses bactéries nocives pour la santé. Découvrez dans cet article comment manipuler sereinement de la viande crue.

Saviez-vous que la consommation de produits de saison est écoresponsable ? En effet, en achetant des produits locaux et de saison (légumes et fruits), nous participons à la préservation de notre planète ! De plus, cela nous permet de manger responsablement et d'opter pour une alimentation saine et équilibrée. Dans cet article, nous allons détailler les mois et les produits (fruits et légumes) qui sont à l'honneur durant chaque période. Ainsi, vous saurez toujours quoi choisir au marché ou au supermarché !

L'hygiène du personnel est primordiale dans le domaine alimentaire. Les bonnes pratiques en matière d'hygiène sont indispensables pour garantir la qualité des produits et la sécurité des consommateurs. Grâce à cet article, découvrez les quelques règles simples que doivent respecter les professionnels de la restauration et des métiers de bouche pour contribuer à garantir la qualité et la sécurité des denrées alimentaires.