Quelle est la procédure à suivre lors d’un rappel produit ?

Un rappel produit est toujours un événement sensible pour une entreprise des secteurs alimentaires. Il engage directement la sécurité des consommateurs, la responsabilité du professionnel et la crédibilité de l’établissement auprès des autorités sanitaires. Lorsqu’un produit présente un risque, qu’il soit microbiologique, chimique, physique ou lié à un défaut d’étiquetage, une réaction rapide et structurée est indispensable. Les solutions proposées par Wektoo, à travers le dispositif son application HACCP, permettent aux professionnels de s’appuyer sur une traçabilité fiable et une gestion rigoureuse des non-conformités pour appliquer efficacement la procédure de rappel produit.

Un rappel produit correspond à l’ensemble des actions mises en œuvre pour retirer du marché ou rappeler auprès des consommateurs un produit susceptible de présenter un danger pour la santé. Cette démarche peut concerner des denrées déjà commercialisées, distribuées ou consommées. Elle vise à limiter l’exposition des consommateurs au risque et à démontrer la maîtrise sanitaire de l’établissement. En restauration, en industrie agroalimentaire ou en distribution, le rappel produit s’inscrit pleinement dans les obligations du plan HACCP.

La procédure débute par l’identification précise du problème. Celui-ci peut être détecté lors d’autocontrôles internes, d’analyses microbiologiques, de relevés de température non conformes, d’un contrôle officiel ou d’une réclamation client. Dès l’apparition d’un doute sur la sécurité d’un produit, l’entreprise doit analyser la situation afin d’évaluer la nature du danger, sa gravité et les lots concernés.

Une traçabilité maîtrisée est indispensable pour circonscrire le rappel. Elle permet d’identifier rapidement les matières premières, les lots de fabrication, les dates de production, les conditions de stockage et les destinations des produits. Plus cette traçabilité est précise, plus le rappel peut être ciblé, limitant ainsi les impacts économiques et organisationnels.

Lorsqu’un risque sanitaire est confirmé, l’information des autorités compétentes devient obligatoire. En France, cette déclaration s’effectue notamment auprès de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes ou des services vétérinaires selon la nature du produit. Cette étape garantit une gestion coordonnée du rappel et permet, si nécessaire, la diffusion de l’alerte via les dispositifs officiels de rappel des produits.

La communication constitue une phase déterminante du rappel produit. Les clients professionnels, distributeurs ou consommateurs doivent être informés de manière claire, précise et factuelle. Les informations transmises doivent décrire le produit concerné, le risque identifié et les consignes à suivre. Cette transparence est essentielle pour préserver la confiance et démontrer le sérieux de la démarche sanitaire engagée par l’entreprise.

Une fois l’information diffusée, les produits concernés doivent être retirés de la vente et mis en quarantaine. L’entreprise doit s’assurer que l’ensemble des points de distribution ont bien appliqué le retrait. Les produits récupérés sont ensuite détruits ou traités conformément aux exigences réglementaires, avec conservation des preuves associées. Cette phase doit être rigoureusement suivie et documentée.

Chaque rappel produit doit être formalisé dans le plan HACCP de l’établissement. Les causes du problème, les décisions prises, les actions correctives mises en œuvre et les mesures préventives doivent être enregistrées. Cette documentation permet de démontrer la maîtrise des risques lors d’un contrôle sanitaire et d’améliorer durablement les procédures internes.

La gestion d’un rappel produit nécessite réactivité, coordination et traçabilité. Les outils digitaux comme l'app HACCP permettent de centraliser les informations, de suivre les non-conformités, d’historiser les actions correctives et de sécuriser les données HACCP. Cette approche structurée réduit les risques d’erreur, facilite les audits et permet aux équipes de se concentrer sur la gestion opérationnelle de la situation.

La mise en place d’une procédure de rappel produit claire, documentée et testée fait partie intégrante des responsabilités des professionnels de l’alimentaire. En vous appuyant sur notre solution, vous renforcez votre conformité réglementaire, améliorez votre réactivité face aux incidents sanitaires et protégez durablement vos clients comme votre activité. Pour structurer et sécuriser vos démarches découvrez nos solutions via notre boutique en ligne Wektoo, et disposer d’outils professionnels adaptés à la gestion des rappels produits et à la maîtrise des risques sanitaires.